Они пытаются учитывать каждое движение ножа. Полутуша пришла — документ. Шею отделили — документ. Фарш перекрутили — документ. Котлеты слепили — документ.
В теории красиво. На практике — рубщик рубит мясо, продавец продаёт, покупатели стоят в очереди. И никому нет дела до 17 производственных операций, которые требует компьютер.