Производство

MES — диспетчер цеха

Для цеха с несколькими печами, линиями или участками — планирование по ТОС, Гант, «песочница» «Прикинуть срок», очередь на планшете рабочего. После выполнения всех этапов — автоматический выпуск по ТТК и опциональная отгрузка по заявке покупателя.

Кнопки на главной раздела:

• MES — диспетчер — заказы, расписание, «МАРШ!»;
• Ссылка для планшета цеха — выносная ссылка для рабочих;
• в справочниках — Рабочие центры (типы РЦ, календарь смен).

У товара на вкладке ТТК — блок Производственные операции (маршрут для MES) рядом с материальной техкартой. Подробнее: Справка: ТТК — операции.

Полная инструкция: Справка: MES — диспетчер цеха.

KDS — кухня доставки

Для суши, бургеров и пиццы на доставку: экраны станций показывают поварам очередь из заявок покупателя сразу после оформления. Без «МАРШ!» и Ганта.

• KDS — настройки — включение, вид экрана, bump, станция выдачи, учёт после готовности;
• Ссылка для планшета KDS — выносной экран повара или выдачи;
• в карточке товара — блок Станции KDS на вкладке ТТК.

Полная инструкция: Справка: KDS — кухня доставки.

Главная раздела «Производство»

На главной странице раздела — кнопки быстрого доступа и виджеты по текущему складу.

Кнопки:

• MES — диспетчер — заказы цеха и расписание (см. справку MES);
• Журнал производства — список актов сборки и разборки;
• Калькулятор разукомплектации — доходность разделки за период;
• Калькулятор сборки — себестоимость и расходная цена выпуска;
• ИИ технолог — анализ факта списания относительно норм ТТК (списание с баланса AI).

Виджеты в килограммах:

• Произведено сегодня — выпуск по проведённым актам за выбранную дату;
• Потрачено сырья — списание сырья по тем же актам;
• Остатки продукции — товары с техкартой, у которых есть остаток на складе;
• Отгружено продукции — отгрузка товаров с ТТК за дату (по расходам);
• Списано продукции — списание готовой продукции с ТТК за дату.

В заголовках виджетов с датой — календарь и кнопка обновления. У таблиц с длинным списком — Развернуть и постраничная навигация.

Техкарты (ТТК) в ассортименте

Технологическая карта задаёт нормы для производства и маршрут для MES. Редактируется в справочнике ассортимента — карточка товара, вкладка ТТК.

Полная инструкция: Справка: ТТК в ассортименте — сборная и разборная карта, полуфабрикаты, производственные операции, связь с актами и MES.

Журнал производства

Таблица актов по текущему складу. При открытии журнала по умолчанию — акты за последние 7 дней; более ранний период — Фильтр. Колонки: №, тип (Сбор / Разбор), дата, товар, сумма, проведён (✓ / ✕), ссылки на связанные расход и приход.

Акты автопроизводства с кассы помечены «(авто)» и по умолчанию скрыты — включите в фильтре «Показать» для автопроизводства.

Панель инструментов:

• Нов. акт — черновик нового акта (нужен выбранный склад в шапке программы);
• Изменить — открыть выбранный акт;
• Удалить — только непроведённые черновики;
• Фильтр — период дат, проведение, показ автопроизводства;
• Обновить — перечитать список из базы.

Поиск — по № акта и дате. Двойной щелчок по строке открывает карточку акта.

Акт сборки

Тип акта в шапке: Сбор. Оформляет выпуск готовой продукции и списание сырья.

Шапка документа:

• Товар выпуска — готовый товар (желательно со сборной ТТК);
• Кол-во выпуска — сколько единиц произвести;
• Дата — дата производства в учёте;
• Комментарий — необязательно.

Блок Списание сырья:

• Пересчитать из ТТК — заполнить или обновить строки по техкарте товара выпуска и количеству в шапке;
• Добавить — вручную добавить сырьё (с подсказкой остатка на складе и кнопкой «Показать товар на остатках»);
• Сохранить строки — записать правки количества;
• Строки с ручной правкой при следующем пересчёте из шапки не затираются (см. подсказку под таблицей).

Перед проведением укажите товар в шапке, количество и состав сырья, затем Сохранить в шапке при необходимости.

Акт разборки

Тип акта: Разбор. Списывает один товар (тушу, блок) и оприходует выходы разделки.

В шапке:

• Разбираемый товар и Кол-во разборки;
• дата и комментарий — как у сборки.

Блок Выход разделки — позиции, которые получаются при разделке. Заполняется кнопкой Пересчитать из ТТК по разборной карте товара или вручную через Добавить (товары с техкартой в подсказке поиска).

Количества в строках можно править; изменения сохраняются кнопкой Сохранить строки.

Проведение и связь с приходом и расходом

Черновик акта редактируется свободно. Кнопка Провести:

1. Сохраняет несохранённые строки и шапку;
2. Запрашивает подтверждение;
3. Создаёт на складе расход (списание сырья или разбираемого товара) и приход (оприходование выпуска или выходов разделки);
4. Фиксирует акт — поля блокируются, внизу появляются кнопки перехода к связанным документам.

Отменить проведение удаляет связанные приход и расход и возвращает акт в черновик. Проведённый акт удалить нельзя — сначала отмените проведение.

Приход от производства можно увидеть в журнале приходов (фильтр «накладные из производства»). Расход — в журнале расходов.

Автопроизводство с кассы

Если в журнале чеков чеки переводятся в расход, а у проданного товара есть сборная ТТК, программа перед списанием «достраивает» остаток: создаёт и проводит акт производства автоматически, списывает компоненты по норме и оприходует готовый товар.

Такие акты в журнале производства помечены «(авто)» и по умолчанию скрыты фильтром. При распроведении чеков новее выбранной даты связанные расходы и автопроизводство откатываются (см. справку по журналу чеков).

Для розницы готовой кулинарии это основной сценарий: достаточно вести ТТК в ассортименте, продажи идут с кассы, выпуск оформляется сам.

Калькулятор разукомплектации

Оценка доходности разделки за период по проведённым актам и полному составу техкарты.

Шаги:

1. Укажите период и нажмите Расчёт;
2. Выберите в списке Что разделываем? — сырьё, которое реально разделывали;
3. В таблице — все позиции техкарты: фактические количества из актов, нули там, где за период не было выпуска;
4. Справа — переработано за период, приходная цена сырья (можно править), суммы прихода и продукции по расходным ценам, доходность, %.

Режим На основании производства один к одному — альтернативный расчёт, если разделка отражается через акты сборки «один к одному».

Кнопка Сохранить расходные цены в прайс записывает отредактированные розничные цены выходных позиций на текущий склад.

Калькулятор сборки

Себестоимость и наценка для товара с сборной ТТК по факту актов за период.

1. Период → Расчёт;
2. Выберите Какой товар? из выпускавшихся;
3. Таблица компонентов: нормы из техкарты и фактическое списание из актов;
4. Справа — выпущено за период (количество можно изменить для «что если»), сумма сырья, расходная цена товара.

Сохранить расходную цену в прайс — обновить розницу на складе по результатам расчёта.

ИИ технолог

Отчёт с искусственным интеллектом: расхождения фактического списания с нормами ТТК, баланс выпуска, динамика себестоимости и сырья. Услуга списывается с баланса AI.

Настройки: юрлицо, склад, период, сравнение с предыдущими периодами, модель ИИ. Опция Полный аудит рецептур — более глубокий разбор всех ТТК.

Порядок работы:

1. 1. Подготовить данные — программа соберёт сводную таблицу (её можно открыть отдельно — «Открыть сводную таблицу для ИИ»);
2. 2. Поставить в очередь — анализ выполняется в фоне, вкладку можно закрыть;
3. После завершения — текстовый Вывод ИИ и блок Рекомендации к применению.

Рекомендации могут предлагать обновить ТТК или усушку. Каждое изменение нужно подтвердить; доступна кнопка Применить все после проверки списка.

ИИ технолог дополняет, но не заменяет ручной учёт: акты и ТТК по-прежнему ведутся в журнале производства и ассортименте.